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      酱香宗师

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      贵州省仁怀市茅台镇国师酒业有限公司

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      酱香宗师

                                                             ——茅台酒文化“活化石”:张支云

      张支云简介

      张支云,华茅传人、茅台酒“六大酒师”时代唯一健在的中国酱酒资历最深也最具权威的酿酒大师。仁怀市二合镇高潮村人。1938年进入西南首富华联辉创办的“成义烧房”做学徒;1942年被“成义烧房”年逾八十的大酒师--郑应才收徒,并将酿酒绝技悉数传授于他。当时依附于酒师的技术传承及保密制度,形成了嫡系传承的古老规矩。酿酒技术的传承,唯一的方式就是师傅带徒弟、口口相授,一代一代往下传。张支云便成为郑师傅唯一的关门弟子,华氏茅台唯一的正统传人。从此,张支云开始了在茅台镇七十年的酿酒生涯。

        1951年成义烧房被新生的人民政府以旧币1.3亿元(折合人名币1.3万元)赎买,并在此基础上成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”,张支云和师傅郑应才等成为贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂的正式职工。1953年初,仁怀县人民政府将“荣和烧坊”和“恒兴烧坊”整合进来成立地方国营茅台酒厂。张支云一直在厂里担任高级酒师。1977年,为执行国家领导人毛泽东、周恩来提出“茅台酒要生产一万吨”的指示精神,响应进行“茅台酒易地生产试验”的号召,张支云作为茅台酒骨干型酿酒大师被专门调到了遵义北郊,带领众人开始了茅台酒易地试验工作。十年磨一剑,玉液终酿成。历经9个周期、63轮试验,3000多次分析,茅台酒易地试制酒终于成功,得到由时任中科院副院长--严东生、全国白酒界的泰斗--周恒刚、著名白酒专家--方心芳等组成的鉴定委员会的认可,给出了93.2分的高分。时任国务院副总理方毅在品尝后也欣然题词“酒中珍品”。

      1991年,宝刀未老的张支云大师退休后,又被返聘为茅台酒首席技术顾问,回去工作了6年,继续为茅台酒鞠躬尽瘁,在中国酱酒酿造史上熠熠生辉,谱写他酱香祖师传奇的一生。

      张支云被尊称为: “酱香宗师”,“中国酱香型白酒祖师爷”,“茅台酒文化活化石”

       

      张支云老先生的国师情节

      张支云老先生作为华氏的嫡传弟子以及以他为代表的张氏家族,已经谙熟酿造茅台酒的精妙之法。在中国白酒业蓬勃发展的大好形势下,耄耋之年仍钟爱酿酒事业的张支云于2011年率领张氏家族再度出山,以毕生之所学为世人隆重献上佳酿——“国师酒”,堪称中国酱香型白酒宜珍藏宜品尝的稀世珍品,成为后张支云时代的国家级大酒师扛鼎之作。70年的酱香情结,千年的古法工艺,毕生心血的凝聚,为尊贵之士献上私享的稀世珍品。

       

      传奇的延续

      耄耋之年的张老,把茅台酱香酒的秘传工艺传授给了儿子--张富强。

      如今,张老精心打造国师酒,任首席酒师。张富强也成为了国师酒业一名高级酒师。张老说:“酿酒要做真正的牌子,质量最为重要。我们要以高性价比的产品推向广大市场,让更多消费者都能品尝到我们几千年茅台镇酱香酒的酒文化,将酱香酒酒文化发扬光大。让寻常百姓也能喝上具有国酒品质的好酒。”品味着“国师”酒,张支云老先生的脸上充满了满足感--“酱香浓厚、回味悠长。没有我批准,任何一批酒都不准包装。”他的声音里充满着坚定与威严。

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